Dé SurfaWhile Curry


Het verhaal van de SurfaWhile Curry

Olmo is een van de oprichters van SurfaWhile, maar ver voordat hij aan dat avontuur begon, reisde hij door Australië. Tussen september en oktober 2011, als onderdeel van zijn 12 maanden op het continent, maakte hij een roadtrip door West Australië. Dit deed hij in gezelschap van 3 meiden, Hayley uit Engeland, Hannah uit Schotland and Leslie uit Canada. Met name Hayley kon erg goed koken, iets waar de hele groep vaak de vruchten van zou plukken. * Onderaan dit artikel vind je het recept en de benodigdheden.

Een roadtrip en surfen in Australië

Olmo: ”in West Australië heb je een hele hoop: prachtige natuur, national parks, wilde dieren, een geweldige kustlijn én hele goede golven. In Australië heb ik ooit leren surfen, aan de oostkust, maar aan de andere kant (o.a. bij Margaret River) heb ik het écht geleerd. In het westen van dit fantastische land heb je dus een hele hoop, een ding wat je er niet (echt) hebt, zijn steden. Hierdoor kom je dus ook maar heel weinig supermarkten tegen, wat ervoor zorgde dat wij vooral moesten koken met houdbare producten. Af en toe kwamen we wel plekken tegen waar we – in overvloed – groentes konden kopen en dat deden we dan ook graag”.

de SurfaWhile Curry

Gerechten met een naam

Hayley had erg veel ervaring met koken en dat deed ze dan ook graag. Vanwege het beperkte aantal producten dat er beschibkaar was, zijn er enkele gerechten vaker langsgekomen. Olmo: ”Het gebeurde een aantal keer dat we deze curry aten voordat we gingen surfen. De meiden vonden het leuk om de gerechten een naam te geven, dus deze curry werd toen omgedoopt tot The ‘SurfaWhile Curry’. Deze curry, die we toentertijd vaak met noodles aten (wel zo makkelijk met maar 1 pitje), bestond eigenlijk uit 3 main ingrediënts; komijn, chili en koriander (in het Engels de 3 c’s; cumin, chilil and coriander). Op basis daarvan werd de curry (op basis van kokosmelk, uit blik uiteraard) op smaak gebracht. Vervolgens ging er van alles in, gewoon wat het handigste was. Een keer hadden we het geluk dat we een paar ‘Ozzies’ tegenkwamen die net rivierkreeft hadden gevangen. Die avond was echt een feest”.

Andere gerechten die een naam kregen waren bijvoorbeeld een pasta met rode saus: Pasta di Hannah, aangezien zij die vaak maakte. Het ontbijt maakte ik vaak, met eitjes die door de meiden waren omgedoopt tot Olmolette.

Olmo van SurfaWhile, mét de SurfaWhile Curry na een stressvol uur koken 

Koken voor een tv-programma

Op 30 juli is het eindelijk zover, het programma Klinkt Smakelijk, waar deze curry is bereid voor een jury met o.a. Julius Jaspers en Nicolette van Dam, wordt uitgezonden! Olmo: ”Het leuke hieraan vind ik dat ik met al mijn huidige kennis en toegang tot producten een gerecht met voor mij heel veel emotionele waarde kan gaan klaarmaken.

tijdens zo’n tv-programma heb je wel alle producten tot je beschikking

Naam gerecht:

SurfaWhile Curry

4 – 6 personen (4 goede porties)

Ingrediënten:

  • 1 bos koriander
  • 1 stukje gember
  • 1 chili peper
  • 1-2 tenen knoflook
  • Een theelepel Komijnzaad + een theelepel komijnpoeder (een van beide mag zeker ook)
  • 1-2 theelepels Suiker (2 theelepels neemt iets van de pittigheid weg)
  • Een scheutje Vissaus (optioneel)
  • 400 gr. kipfilet (liefst kippendij)
  • Rijst (pandan of jasmijnrijst is lekker) – hoeveelheid op verpakking (afhankelijk van eetlust per persoon)
  • Groentes
    • 1 Courgette
    • 100 gr. Taugé
    • 4 x bospeen
  • 500 mL kokosmelk (goede soort!)
  • Zonnebloemolie
  • Kroepoek (lekkerste is naturel)

Bereidingstijd:

60 minuten

Bereidingswijze:

Curry Paste:

  • Hak de koriander (een beetje overhouden (grof) voor het serveren van het gerecht), de gember, knoflook en chili peper (ook wat overhouden voor het serveren – hele of halve ringetjes) zo fijn mogelijk.
  • Doe dit in de vijzel en voeg wat komijnzaad toe. Voeg ook een paar druppels zonnebloemolie toe en maal alles zo fijn mogelijk.

Kip:

  • Snij de kip in kleine stukken en gebruik ongeveer de helft van de curry paste om daar de kip mee te marineren
  • Zet het bakje met kip in de koelkast (zo lang mogelijk)

Groentes:

  • Snij de groentes in kleine blokjes/stukjes

Curry:

  • De kip bak je kort in een laagje olie op heel heet vuur. Het gaat erom dat de kip aan alle kanten wit wordt (niet bruin). Haal het van het vuur, zet het apart en doe dit met alle kip (later in de curry zal de kip meekoken zodat deze goed gaar wordt van binnen).
  • In dezelfde olie (als het heel veel is giet je een beetje af, zodat de pan wel nog ‘vet’ is) wok je de wortel voor een paar minuten. Vervolgens voeg je de courgette toe, waar je na een paar minuten de kip toevoegt. Dit is ook het moment dat je de kip toevoegt. Ook doe je de rest van de curry paste in de pan, evenals alle kokosmelk. Voeg vervolgens ook een klein beetje suiker toe en een scheutje vissaus. Optioneel kun je er nu ook nog wat komijnpoeder bijdoen.
  • Zodra alles in de pan zit, laat je het op laag vuur nog rustig doorpruttelen.

Rijst:

  • Kook de rijst volgens de verpakking

Opmaak:

  • Maak met een klein kopje een mooi bergje rijst op het bord, waar je de curry omheen serveert. Op de curry kun je (naar eigen smaak) nog de grof gehakte koriander en wat chili toevoegen voor een leuke opmaak. Strooi ook wat kroepoek over het bord, om het zo een lekker geheel te maken.

Zelf meenemen (kookattributen + servies):

  • Wok
  • Vijzel + Stamper
  • Pan v/d rijst
  • Snijplank en koksmes
  • 2 bakken (voor rauwe en later gebakken kip)
Share :
Related Posts

Leave Your Comment